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10月8日，广东省市场监督管理局发布了2024年第38期通告，通报了近期抽检的637批次食品中，有17批次不合格。这些不合格食品涉及微生物污染、农兽药残留、重金属污染、食品添加剂超范围超限量使用以及其他指标问题，其中，微生物污染问题尤为严重，引起了广泛关注。

从致病菌的角度来看，微生物污染对食品的威胁不容忽视。此次抽检中，共有10批次食品因微生物污染被判为不合格，这些食品中的致病菌主要包括大肠菌群、铜绿假单胞菌、菌落总数等。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，它的检出往往提示食品可能被其他致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染。在此次抽检中，东莞市莞清食品有限公司生产的饮用纯净水、汕头市龙湖区新美糖果厂生产的新美香芋味糖等产品检出大肠菌群超标。这可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，以及有灭菌工艺的产品灭菌不彻底所导致。

铜绿假单胞菌则是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。此次抽检中，梅州市梅江区阿丘矿泉水店销售的标称广东泉之乡矿泉饮料有限公司生产的泉之乡（饮用天然矿泉水）以及惠州市惠阳区淡水品客便利店销售的标称博罗县欧绿欧食品厂生产的绿豆冰沙饮品等产品检出铜绿假单胞菌超标。这可能是由于生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与水体或容器内壁接触，或者是包装材料清洗消毒不当所致。

菌落总数则是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。此次抽检中，包括汕头市澄海区五兴百货商行销售的绿豆冰沙、东莞市塘厦俊发副食商店销售的蛋糕、阳江十八子工贸实业有限公司东城营业部销售的芝麻蛋香椰蓉酥等在内的多款产品均检出菌落总数超标。这可能是由于个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

致病菌的存在不仅威胁着消费者的健康，也对企业的声誉和市场竞争力造成了严重影响。因此，加强食品安全管理，严格控制生产过程中的卫生条件，确保产品的加工原料、包装材料不受污染，以及加强产品的灭菌工艺和储运条件控制，是预防微生物污染、保障食品安全的关键。

针对此次抽检中发现的问题，广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改。同时，也提醒广大消费者在购买食品时要选择正规渠道，看清外包装上的相关标识，不购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，以及公布的监督抽检不合格产品。

作为专业的第三方检测机构，广东省科学院微生物研究所（广东省微生物分析检测中心，以下简称广微测）在食品安全与质量控制领域发挥着至关重要的作用，在食品安全风险评估、预警及应急处置方面的作用，为政府和企业提供科学的决策依据。广微测运用先进的科学技术和精密的检测设备，对食品中的微生物、化学残留、营养成分等多个方面进行全面、准确的检测与分析。这不仅为政府监管部门提供了科学、客观的食品安全数据支持，还能帮助企业及时发现并解决食品生产过程中的安全隐患，确保食品符合国家标准和消费者健康需求。广微测作为食品安全防线上的重要一环，为公众健康保驾护航。

      ● 在检出微生物污染问题时，广微测可以通过对样品的细致检测，确定污染的具体类型和程度，为监管部门提供科学的依据。

      ● 在农兽药残留和重金属污染方面，广微测可以运用先进的检测技术，准确识别出残留物的种类和含量，帮助监管部门及时采取措施，防止不合格食品流入市场。

      ● 在食品添加剂超范围超限量使用问题上，广微测可以通过对添加剂的精确检测，确保食品中的添加剂符合国家标准，保障消费者的健康权益。

参考文献：
[1]吴清平, 张菊梅, 丁郁, 薛亮, 陈谋通, 郭伟鹏, 蔡芷荷, 吴诗, 叶青华, 王涓, 曾海燕, 张健伟, 杨小鹃, 张淑红, 蔡淑珍, 卢勉飞, 韦献虎, 雷涛, 庞锐, 古其会, 万强, 曲晓莹, 陈玲, 邓金花, 秦惠, 李程思, 程健恒, 黄嘉慧, 蔡伟程, 杨广珠, 余树波, 王惠贤, 黄远斌. 中国食品微生物安全科学大数据库构建及其创新应用[EB/OL]. (2010-01-01)[2024-03-18]. http://gdstc.gd.gov.cn/kjzx_n/cgcx_n/content/post_4163172.html.

来源：微生物安全与健康网，作者~胡少芳。