中国工程院食品安全院士团队

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大肠杆菌含量竟超标 290 倍?食品安全问题不容忽视。据测评博主"老爸评测”发布的检测报告，紫燕百味鸡的夫妻肺片和香辣鸭脖等产品被检出大肠菌群严重超标，其中最高超标达 290 倍。大肠杆菌作为一种条件致病菌，在特定条件下可能引发人和多种动物的胃肠道感染等疾病。大肠杆菌（Escherichia coli，简称E. coli）是一种常见的革兰氏阴性细菌，广泛存在于人类和动物的肠道中。尽管大多数大肠杆菌菌株是无害的，但某些致病菌株可以引起严重的食源性疾病。水产养殖业中，贝类如贻贝（mussels）常常受到大肠杆菌污染，导致食品安全问题。因此，快速、准确地检测和定量大肠杆菌对于保障食品安全至关重要。

2024年在《Aquaculture》期刊上题为《Rapid, DNA extraction-free, detection and quantification of Escherichia coli in mussels by Most Probable Number colorimetric Loop-mediated isothermal amplification》的研究开发了一种无需DNA提取的快速检测和定量贻贝中大肠杆菌的方法。该方法结合了最可能数（Most Probable Number，MPN）和比色环介导等温扩增（colorimetric Loop-mediated isothermal amplification，LAMP）技术，能够在短时间内提供准确的检测结果。

图源：https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2024.741873

研究具体所用的方法

1、样品准备：从市场上购买新鲜贻贝，取其软体部分进行均质化处理，制备样品悬液。
2、MPN法：将样品悬液进行系列稀释，每个稀释度的样品分别接种到含有选择性培养基的试管中，培养24小时后观察并记录阳性反应的试管数目。
3、LAMP法：从阳性反应的试管中取样，直接进行LAMP反应。LAMP反应体系中加入比色指示剂，通过颜色变化判断反应结果。整个过程无需进行DNA提取，简化了操作步骤。
4 、数据分析：根据MPN法的统计原理，结合LAMP法的检测结果，计算样品中大肠杆菌的浓度。

研究的结论：研究结果表明，结合MPN和LAMP技术的方法能够在短时间内（约2小时）准确检测和定量贻贝中的大肠杆菌。该方法具有操作简便、灵敏度高、特异性强等优点，适用于现场快速检测。与传统的培养法相比，该方法显著缩短了检测时间，提高了检测效率。

启发

本研究为水产养殖业中大肠杆菌的快速检测提供了一种新的思路和方法。其他科研者可以借鉴这种结合MPN和LAMP技术的方法，应用于其他类型的食品安全检测中。此外，该方法的无DNA提取步骤也为简化其他微生物检测提供了参考。

对于非本领域的科研工作者，本研究展示了如何通过创新的技术组合，解决实际问题。读者可以从中了解到比色LAMP技术的原理和应用，以及如何通过简化操作步骤，提高检测效率。这种跨学科的研究方法和思维方式，对于推动科学研究和技术应用具有重要意义。

参考文献：https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2024.741873

来源：微生物安全与健康网，作者~凌纪云。