手机+试纸，快速揪出食物中的 “健康杀手”！
发布时间：2025-02-24 浏览次数：165 分享：
你知道吗？每年全球约有 6 亿人因食用被污染的食物而患病，42 万人因此失去生命，食源性致病菌堪称食品安全领域的 “头号公敌”。近日，华南理工大学Jufang Wang科研团队带来了一项神奇发明，让检测食源性致病菌变得像用手机拍照一样简单！
科研团队创新性地将噬菌体衍生的细菌结合蛋白纳米磁珠（PBPs-MBs）与智能手机辅助的纸质传感器相结合。简单来说，就像是给纳米磁珠装上了 “导航仪”（PBPs），让它们能精准找到大肠杆菌 O157:H7、金黄色葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌这些 “目标敌人” 。从下图可以看到，三种噬菌体结合蛋白（gp13、CBD 和 TSP）被成功表达和纯化，它们能分别特异性地识别对应的致病菌。
来源：Biosensors and Bioelectronics
在检测时，先把带有 “导航仪” 的纳米磁珠（PBPs-MBs）放入食物样本中，只需 20 分钟，这些磁珠就能迅速捕捉并分离出目标细菌，就像 “猎人” 抓住 “猎物” 一样精准高效。纳米磁珠紧紧地吸附在细菌表面。接着，将捕获了细菌的磁珠转移到纸质传感器上。别小看这张小小的试纸，它里面可是暗藏 “玄机”：含有裂解剂（多粘菌素 B）和特殊的显色底物。裂解剂能像 “小剪刀” 一样破坏细菌的细胞壁，释放出细菌体内的特定内源性酶，这些酶再与显色底物发生反应，让试纸产生颜色变化。比如，检测大肠杆菌 O157:H7 时，试纸会从黄色变成紫红色；检测金黄色葡萄球菌，试纸会从无色变为黄色；检测鼠伤寒沙门氏菌，试纸则会变成紫色。最后，用手机 APP 对试纸颜色进行红 - 绿 - 蓝（RGB）分析，就能直接得出样本中致病菌的浓度。
这项技术的创新性可不止一点点。传统基于酶的检测方法，检测限通常在 106 – 108 CFU/mL ，而新方法的检测限低至 2.44×10² 、2.68×104 和 4.62×10³ CFU/mL，大大提高了检测的灵敏度，让那些隐藏在食物中的少量致病菌也无处遁形。而且，它不需要昂贵复杂的仪器设备，也不需要专业技术人员操作，只要有手机和试纸，在资源匮乏的地区也能快速完成检测。从实际应用来看，研究人员用猪肉和牛奶样本进行测试，检测的回收率达到 85% - 98% ，重复性和再现性也非常不错。
这种智能手机辅助的生物传感器为食源性致病菌的即时检测（POCT）带来了新希望，未来或许能走进超市、餐厅，甚至普通家庭，守护大家 “舌尖上的安全” 。相信在科研人员的努力下，食品安全检测技术会越来越先进，我们的饮食也会更加健康、安全。
原文链接： https://doi.org/10.1016/j.bios.2023.115911
来源：微生物安全与健康网，作者~张宏图。
