一种来自海洋的抗菌新星：PCM7-4如何对抗食品病原菌
发布时间：2025-06-17 浏览次数：64 分享：
在食品安全领域，传统的抗菌方法面临着抗药性和副作用等挑战。最近，一种来自海洋微生物的新型细菌素PCM7-4成为了焦点，它展现出强大的抗菌能力，尤其对单增李斯特菌这样的食品病原菌具有显著作用。本文将带您了解PCM7-4的发现与应用。
一、什么是细菌素PCM7-4？
细菌素是一类由细菌合成的抗菌肽，能够特异性地杀死其他细菌。PCM7-4是一种从海洋微生物Bacillus velezensis CM7-4中提取的新型细菌素，分子量约为40228 Da。这种细菌素不仅能对抗多种革兰氏阳性和阴性细菌，还对单增李斯特菌的抑制作用尤为突出。研究表明，PCM7-4的最小抑菌浓度（MIC）为5.625 µg/mL，其作用机制包括破坏细菌细胞膜、抑制生物膜形成及干扰代谢通路。
二、PCM7-4如何对抗李斯特菌？
单增李斯特菌因其能在低温、高盐等极端环境中生存而成为食品工业的难题。PCM7-4通过以下方式有效抑制单增李斯特菌的生长：破坏细胞膜，扫描电镜观察显示，PCM7-4可导致单增李斯特菌细胞膜破裂，从而阻止细菌的进一步繁殖；抑制生物膜形成，单增李斯特菌常通过生物膜保护自身免受外界压力，而PCM7-4可显著减少其生物膜的形成；干扰代谢通路，转录组分析显示，PCM7-4影响了单增李斯特菌的核心代谢通路，包括磷酸转移系统（PTS）和次级代谢物的合成。这些多层次的作用机制使PCM7-4成为对抗单增李斯特菌的潜在利器。
三、PCM7-4的独特优势
PCM7-4在应用中表现出多项令人瞩目的优势，使其成为一种极具潜力的食品防护工具：
▶ 高稳定性：PCM7-4在40-121℃和pH 2-12的条件下仍能保持较高活性，适用于多种食品加工环境。
▶ 非溶血性：实验显示，PCM7-4对哺乳动物细胞无毒性，确保其在食品添加中的安全性。
▶ 广谱抗菌性：除单增李斯特菌外，PCM7-4对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等多种致病菌均有显著抑制作用。
这些特性为其在食品工业中的广泛应用提供了可能性。
四、PCM7-4的未来应用
随着对食品安全要求的提高，PCM7-4的出现为食品工业带来了新的希望。它可应用于以下场景，如食品防腐，PCM7-4可以作为天然防腐剂，延长食品的保质期；食品加工清洁剂，用于消除生产设备上的病原菌，降低交叉污染风险；抗菌包装，与智能包装结合，实时抑制食品中的微生物生长。
总的来说，PCM7-4不仅为解决食品安全问题提供了一种新方法，还展示了海洋微生物资源在抗菌领域的巨大潜力。未来，随着相关技术的进一步开发，这种细菌素将为我们的健康饮食保驾护航。
来源：微生物安全与健康网，作者~闻丞渤。
