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外卖鸡丁病菌超标2000倍!金黄色葡萄球菌为何如此危险?

发布时间:2025-07-09      浏览次数:12    分享:

一份外卖鸡丁,病菌含量竟超标2000倍,导致字节跳动新加坡办公室员工集体食物中毒入院。这背后的“元凶”金黄色葡萄球菌,究竟有何可怕之处?

毒素工厂:看不见的致命威胁

金黄色葡萄球菌是常见的食源性致病菌,广泛存在于人体皮肤、鼻腔及环境中。该菌本身并不可怕,真正的威胁在于它产生的肠毒素。这种毒素在食物被污染后、不当储存条件下(如室温放置) 会大量产生。即使后续高温烹煮杀死了细菌,已产生的毒素却极其稳定,能抵抗高温和胃酸,安然进入人体肠道。

金黄色葡萄球菌肠毒素(SEs)的恐怖之处不仅在于耐热性,更在于它能破坏肠道生物屏障。最新研究发现:SEs会靶向攻击肠上皮细胞与杯状细胞,降低黏液蛋白分泌,削弱肠道物理屏障,毒素可激活肠道免疫细胞(巨噬细胞、树突状细胞),引发IL-6、IL-8等炎性因子风暴。

呕吐风暴:毒素如何攻击人体?

肠毒素被摄入后,其致病能力惊人。科学研究表明,仅需纳克(十亿分之一克)至微克(百万分之一克)级别的毒素,就足以引发剧烈症状。它们像一把“分子钥匙”,能异常激活大量免疫T细胞(超抗原活性),导致炎症因子风暴。同时,毒素直接刺激腹腔迷走神经,并向大脑呕吐中枢发送信号。患者通常在进食后 2-8小时内突然发病,出现剧烈呕吐、恶心、腹部绞痛,常伴或不伴腹泻。症状虽大多在24-48小时内缓解,但对婴幼儿、老人或体弱者可能威胁生命。

外卖鸡丁病菌超标2000倍!金黄色葡萄球菌为何如此危险?

防不胜防:污染源头无处不在

食物中毒的爆发,往往源于两个关键环节的失控:
带菌者污染:约20-30%人群鼻腔或皮肤长期携带金黄色葡萄球菌。食品处理者若未规范操作(如未戴手套、触碰熟食前未洗手),极易通过接触传播。
不当储存:被污染的熟食或加工食品(如本案的炒鸡丁、以及常见的肉类、奶制品、沙拉、奶油糕点等),若在室温下存放过久(尤其4°C-60°C危险区间),细菌将疯狂繁殖并产毒。

蟑螂等害虫的孳生(如本案发现的蟑螂),是环境卫生恶劣的标志,也大大增加了交叉污染的风险。

科学防御:阻断“毒从口入”

预防金黄色葡萄球菌食物中毒,核心在于严格管控食品操作链:
个人卫生铁律:食品处理者必须严格、规范洗手,有伤口时务必妥善包扎并戴手套。
温度精准控制:熟食和易腐食品烹煮后应迅速冷却,2小时内放入4°C以下冷藏。避免长时间室温存放。
环境清洁无死角:厨房设备、台面、餐具定期彻底清洁消毒,严防蟑螂、老鼠等病媒生物孳生。
原料与流程隔离:严格区分生熟食品操作区域和工具,避免交叉污染。

结语:新加坡食品局对云海肴处以高额罚款并强制其暂时停业整顿,CEO当庭认罪。这起事件再次敲响食品安全的警钟。金黄色葡萄球菌肠毒素引发的食物中毒虽通常病程短,但其发作迅猛、症状剧烈,对公共卫生和企业声誉影响巨大。科学认知病菌特性,严格执行从厨房到餐桌的每一个卫生环节,才是抵御这场看不见的“呕吐风暴”最坚固的防线。

参考来源:
[1]Liu A, Garrett S, Hong W, et al. Staphylococcus aureus infections and human intestinal microbiota[J]. Pathogens, 2024, 13(4): 276.
[2]Argudín M Á, Mendoza M C, Rodicio M R. Food poisoning and Staphylococcus aureus enterotoxins[J]. Toxins, 2010, 2(7): 1751-1773.

来源:微生物安全与健康网,作者~崔创。