中国工程院食品安全院士团队

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一、消毒剂的分类

   自然界存在着数以万种的微生物，在众多的微生物中，有些对人类无害，很多还是有益的，但也有相当一部分微生物对人类的健康是有危害甚至是有严重危害的。在人类尚未了解微生物时，1827年英国伦敦已开始用次氯酸盐对环境进行消毒。著名的外科医生Lister于1834年最早使用石炭酸（苯酚）作喷雾消毒。在漫长的历史长河中，在生存竞争中，人类逐渐了解、认识了微生物，发明和研制了多种对微生物有杀灭作用的消毒剂和灭菌剂，多数新型的消毒剂是随着20世纪 50年代“消毒学”作为一门独立学科的产生才开始发展起来的。
在消毒学上，消毒与灭菌是两个不同的概念，消毒是用化学、物理或生物的方法杀灭或清除传播媒介上病原微生物，使其达到无传播感染水平上的处理过程；灭菌是用化学或物理的方法杀灭或清除传播媒介上一切微生物，使其达到无活微生物存在的处理过程。灭菌是最彻底的消毒，灭菌虽然要求达到无菌，实际上是很困难的，一般规定灭菌后微生物生长几率应≤10－6，工业上一般认为100万个处理对象中仅有一个带菌时可看作无菌。

   常用的化学消毒剂按化学性质不同可分为以下几类：
1　单质类消毒剂，如臭氧、氯、溴和碘。
2　含氯消毒剂，是指溶于水产生具有杀灭微生物活性的次氯酸的消毒剂，其杀灭微生物的有效成分常用有效氯表示。这类消毒剂包括无机氯化合物，如次氯酸钠、漂白粉、漂粉精、氯化磷酸三钠等；有机氯化合物，如二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸、氯胺T等。
3　过氧化物类消毒剂，包括臭氧、过氧化氢、过氧乙酸和二氧化氯等。
4　醛类消毒剂，包括甲醛、戊二醛和邻苯二甲醛等。
5　醇类消毒剂，最常用的是乙醇和异丙醇。
6　含碘消毒剂，包括碘酊和碘伏。
7　酚类消毒剂，包括苯酚、甲酚、卤代苯酚及酚的衍生物。
8　季铵盐类消毒剂，常用的有洁尔灭、新洁尔灭、双长链季铵盐消毒剂等。
9　胍类消毒剂，如醋酸氯己定、葡萄糖酸氯己定等双胍类消毒剂。
10　复配消毒剂，将不同性能、不同类别、不同结构的消毒剂进行复配而得的消毒剂。
很多消毒剂都是在20世纪50～70年代发展起来的，进入90年代以后组合复配的消毒剂增多却并无重大突破。目前国际市场上消毒剂名目繁多，在美国，人用和兽用的消毒剂就有1400多种，但92%是由14种成分配制而成的；我国内地消毒剂市场发展也较快，消毒剂商品已达50～60种，但按成份分类也只有 7～8种。

   根据中华人民共和国卫生部2002年版的《消毒技术规范》，种类繁多的消毒剂按其杀菌水平可分为如下3类：
1　高效消毒剂，可杀灭各种微生物（包括细菌芽孢）的消毒剂，如戊二醛、过氧乙酸、二溴海因、二氧化氯和含氯消毒剂（漂白粉、次氯酸钠、二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸）等。
2　中效消毒剂，可杀灭各种细菌繁殖体（包括结核杆菌），以及多数病毒、真菌，但不能杀灭细菌芽孢的消毒剂。包括含碘消毒剂（碘酊、碘伏）、醇类及其复配消毒剂、酚类消毒剂等。
3　低效消毒剂，可杀灭细菌繁殖体和亲脂病毒的消毒剂，如苯扎溴铵（新洁尔灭）等季铵盐类消毒剂，氯己定（洗必泰）等双胍类消毒剂等。

二　消毒剂的选择

理想的化学消毒剂应具备如下条件：
1　杀菌谱广，作用快速。
2　性能稳定，便于储存和运输。
3　无毒无味，无刺激，无致畸、致癌、致突变作用。
4　易溶于水，不着色，易去除，不污染环境。
5　不易燃易爆，使用安全。
6　受有机物、酸碱和环境因素影响小。
7　作用浓度低。使用方便，价格低廉。
   在实际应用中，完全具备理想条件的消毒剂是很难寻找到的，我们应该根据不同的实际应用需要，在选择上加以侧重。以瓶（桶）装饮用水生产中瓶（桶）的消毒为例，因为瓶（桶）装水是人们直接用于饮用的，所以首先要保证所选消毒剂安全无毒无残留；同时，大多数瓶（桶）装水生产企业的工艺中，桶的消毒只有几十秒，瓶装水甚至是几秒，要在如此短的时间达到很好的消毒效果，在消毒剂的选择上，就应该侧重于作用快速；另外，消毒剂的杀菌谱也是要重点考虑的因素之一，由于回收桶的特殊性，导致其携带的微生物种类不可控制，细菌繁殖体、真菌、病毒、细菌芽孢等都有可能存在，这就要求选择的消毒剂必须是高效的，才能将可能存在于回收桶上的各种微生物彻底杀灭，保证产品微生物指标合格。符合以上要求，同时在环保、贮存、价格、使用等各方面都较有综合优势，最适合应用于瓶（桶）装饮用水

   生产企业，同时也是较多厂家选择的消毒剂有如下几类：
1 二氧化氯　　
   稳定性二氧化氯是第四代高效消毒剂，世界卫生组织(WHO)将其作为AⅠ级高效安全食品消毒剂，美国环境保护局(EPA)和食品药物管理局(FDA)认为，稳定性二氧化氯对多种微生物，包括细菌、病毒、霉菌和细菌芽胞具有快速强烈的杀灭作用；毒理学评价认为是实际无毒级消毒剂；FDA允许作为果蔬进食前终末消毒，不须再行清洗，EPA批准以5mg/L浓度进入饮用水后直接食用，一般水中残余0.05～0.1mg/L就完全可以达到美国饮用水标准，美国农业部(USDA)批准用于食品生产场所、食品盛装容器的终末消毒；日本、澳大利亚卫生部均将其列为食品添加剂和用于果蔬、食品容器终末消毒。二氧化氯是国际上公认的性能优异、效果良好、使用安全的杀菌消毒剂、食品保鲜剂、水质净化剂。
　　二氧化氯以其高效广谱、安全快速成为瓶（桶）装饮用水生产首选的消毒剂，在水行业多年来的应用表明，只要正确使用，控制适当的活化时间、消毒浓度和消毒时间，就能有效发挥二氧化氯的消毒杀菌作用，保证产品质量。同时，采用带盖容器活化，在消毒槽中先加足够量的水再加活化后的二氧化氯，加大车间通气量减少二氧化氯气体浓度，就可以创造良好的操作环境，确保操作人员的身体健康。
2 过氧乙酸
   过氧乙酸（C2H4O3）是一种酸性氧化剂，早在20世纪40年代就用于消毒，即使在低温
下对各种微生物（细菌繁殖体、真菌、结核分枝杆菌、细菌芽孢及各种病毒）均有很强的杀灭作用，可作灭菌剂使用，具有高效、快速、分解产物无毒无害等特点，可用于瓶（桶）装饮用水包装物的消毒。但市售过氧乙酸商品一般是二元包装，使用时需提前24～48小时将两组分混合，使用上稍有不便，而且过氧乙酸对金属有较强的腐蚀性，对织物有漂白作用，使用时必须加以注意。
3 过氧化物
   目前国际上有一种以过氧乙酸和过氧化氢为主要有效成份的过氧化物型消毒剂，被广泛
应用于食品饮料行业的工具、设备、管道和包装物的消毒灭菌，这种消毒剂不但具有过氧乙酸高效、广谱、快速、分解产物无毒无害等优点，而且使用前无需提前混合，加水稀释即可直接使用，对设备的腐蚀也比过氧乙酸小得多。国外较有名的FMC、JohnsonDiversey、Minntech、Ecolab等公司均大规模生产和推广此种消毒剂产品，在国内，广东省微生物研究所属下的广东环凯微生物科技有限公司已经研制成功该类产品。
4 含氯消毒剂
   含氯消毒剂是指在水中能产生具有杀菌活性的次氯酸的一类化学消毒剂，是最早使用的古老消毒剂之一，目前用于消毒的含氯消毒剂有数十种之多，复配制剂更是不计其数。目前在食品饮料行业应用较多的含氯消毒剂主要有次氯酸钠、二氯异氰尿酸钠和三氯异氰尿酸，均属于高效消毒剂，在合适的浓度和时间下能杀灭各种微生物。由于含氯消毒剂可与水中的有机物反应生成有致癌作用的卤代烃，因此含氯消毒剂应用于瓶（桶）装饮用水要特别注意残留问题。含氯消毒剂价格较为低廉，用于车间周围环境、地面、墙面、排水沟等的消毒是不错的选择。
确定了所用消毒剂的类别，还应该选择使用具有省级以上卫生行政部门批准并持有产品许可证（许可批件）的正式消毒剂产品，卫生部审批一种消毒剂产品时，对产品配方、主要有效成分及含量、工艺流程、产品剂型、杀菌效果、毒性、腐蚀性、适用范围、使用方法、使用说明、注意事项、产品质量检验等均进行严格的审查，使用有卫生部卫生许可批件并且许可批件在有效期内的消毒剂产品才能保证使用效果和使用的安全性，最大限度的保障使用者的利益。