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泡沫清洗剂在禽肉屠宰加工过程中的应用
发布时间：2014-11-28 浏览次数：8788 分享：
禽肉在屠宰加工过程中不同阶段微生物污染来源是很广泛的。首先，进入商业屠宰场的肉鸡本身羽毛、皮肤和消化道都大量携带各种天然的菌群，在屠宰过程中，胴体可能被粪便、胃肠及内脏中的微生物污染。其次，加工过程的操作工序也会成为加工中交叉污染的地点，胴体、工人、生产工具和设备间的交叉污染会增加胴体的污染水平。此外，生产车间的空气、用水也会成为污染来源。
污染禽肉胴体的微生物包括假单胞菌、不动杆菌、希瓦氏菌、热杀索丝菌、乳酸菌等腐败微生物，沙门氏菌、李斯特氏菌、弯曲杆菌等致病微生物，另外还包括一些空气或接触面交叉污染的芽孢杆菌或霉菌等。对于胴体减菌的方法有很多，包括热水冲洗、高压冲洗、蒸汽杀菌、化学物质喷淋等，而加工和储存过程中的冷却或真空包装也能降低胴体表面的微生物数量。但是，如果对屠宰和加工设备不重视清洗和消毒处理，则可以导致胴体表面的微生物数量过高，而导致加工工序不能有效控制胴体的微生物数量。
屠宰和加工过程中的设备一般包括挂钩、链条、操作台面、冷却槽等，这些设备不能进行CIP清洗，而拆卸下来再清洗在实际操作过程中也不切实际。目前，一般的屠宰加工企业在生产结束后仅用水冲洗，然后对接触面喷洒消毒剂进行生产设备的微生物控制。但是，禽肉屠宰加工设备一般含有较高比例的油脂，而且链条等设备的缝隙或死角较多，水冲洗不能有效去除这些污垢。长时间生产后，这些地方往往成为微生物繁殖生长的良好场所，可能成为污染禽肉胴体的重要来源。
泡沫清洗是特定的泡沫清洗产品、水、压缩空气通过特定泡沫发生器混合成泡沫清洗剂或消毒剂，可均匀地喷涂到清洗对象上。挂于清洗对象上的泡沫受到外界的压力和自然重力，会自然破裂和下落，在破裂过程中产生的破碎力将会结合化学品的化学作用，以及自然重力加速污垢的脱落和溶解，以实现快速清洗的目的。不同性质的泡沫清洗剂对不同性质的污垢具有良好的清洗效果，同时可以适用于不同材质的接触面。目前环凯公司可以提供4种泡沫清洗剂，同时提供泡沫发生器，解决目前禽肉屠宰加工设备难以有效清洗的难题。
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名称 |
性质 |
描述 |
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PM-A |
酸性泡沫 |
去除无机污垢 |
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PM-B |
碱性泡沫 |
去除蛋白质、油脂等有机污垢 |
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PM-C |
含氯碱性泡沫 |
有机污垢去除能力更强，也可防止二次污染 |
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PM-7 |
中性泡沫 |
不含酸碱的泡沫清洗剂，无腐蚀 |
泡沫清洗剂一般的使用方法为：
■ 用水(40～60℃温水最佳)预冲洗设备表面，尽可能多地将污垢去除掉。
■ 按2～4%的浓度，使用泡沫发生器将泡沫打泡于所有的表面上。
■ 泡沫维持10～20min。
■ 用40～60℃ 的水冲洗设备，以确保彻底去除所有的污垢和泡沫。
泡沫发生装置根据客户需要可以选用泡沫清洗站或移动泡沫清洗机。泡沫清洗站系统主要由1 台工作主站带若干台手动分站组成。手动分站的数量可根据客户需求或者被清洗对象的面积和布置来确定。移动式泡沫清洗机结构简单、灵活，适用于需要进行表面泡沫清洗和消毒各种小型场所。
