中国工程院食品安全院士团队

科研成果转化平台

一、技术原理与产品特性

环凯HandyPlate®快速菌落总数测试片是一种即用型快速检测解决方案产品，结合了预置培养基、冷水凝胶和显色指示剂技术，它通过检测微生物生长代谢过程中的底物显色反应实现对微生物的快速定量或定性分析，非常适合于方便面产品的微生物监控，确保产品质量与安全。

技术优势：

简化操作：测试片开袋即用，无需配制培养基，大幅降低实验室操作复杂度（仅需加样、培养、判读三步完成检测）；

高效显色：测试片采用特异性的显色底物使目标菌落呈色，结合网格设计便于计数，显著提升检测效率；快速检测系列进一步采用复合酶显色技术，进一步加快检测速度；

适应性广：该测试片针对高盐、高油等复杂基质（例如方便面调料包）进行了优化，增强了抗干扰性能。经过验证，它在脱水蔬菜、肉制品、酱包等多种样品中的检测结果与国家标准方法相比无显著差异，证明了其广泛的适用性和可靠性。

二、方便面类食品的微生物检测痛点与解决方案

传统平板法检测方法

1、准备工作繁琐：需要提前配制并灭菌培养基，这不仅耗费时间准备，还消耗大量的水资源、电力及实验耗材，增加了环境负担和运行成本。
2、加样过程复杂：操作包括加样、倾注、摇板、冷却等多个步骤。特别是在处理大量样品时，这些平板会占用超净台的宝贵空间，使得本就有限的操作区域更加紧张。此外，倾注时培养基的温度难以精确控制，过热可能会烫死样本中的微生物，而温度过低则可能导致培养基提前凝固。
3、培养条件要求高：该方法需要大量的培养箱空间来容纳所有平板，且根据国家标准方法（如PCA需培养48小时），培养时间较长，可能需要购买多台培养箱以满足需求，从而提高了运营成本。
4、结果判读困难：在平板上，芽孢杆菌等微生物容易蔓延，导致菌落之间连成一片，这不仅阻碍了其他细菌的生长，还在视觉上遮挡了其他菌落，造成计数不准确的问题。
5、废弃物处理风险：废弃的平板上盖容易脱落，使基质上的细菌暴露在外，增加了交叉污染的风险。同时，废弃物经过灭菌后含有大量融化的琼脂胶，如果处理不当，不仅可能导致烫伤事故，还可能堵塞灭菌锅，增加安全隐患。

环凯测试片的针对性应用：

1、冷水凝胶基质：无需事先准备培养基，开袋即用，极大地简化了实验前的准备工作。
2、简便的加样流程：只需揭开透明覆膜，使用移液器吸取1mL样液加入到胶圈内的基质上，再盖上覆膜，无需进行压板步骤。静置约1分钟后即可将测试片移至培养环境中，操作简单快捷。
3、节省空间：每片测试片尺寸小于10×10cm，厚度约为1~2mm，最多可叠放20~25片，占用的空间远小于传统平板。配合专门设计的测试片收纳盒，可以多层堆放，既节省超净台的操作空间，也减少了培养箱内所需的空间。
4、清晰判读与准确计数：由于测试片特有的封闭结构和优化的基质成分，芽孢杆菌等微生物的蔓延得到有效抑制，所有菌落呈二维平面分布，避免了菌落之间的堆叠和遮挡，使得结果判读更加清晰，计数更为准确。
5、安全处理废弃物：测试片采用了膜贴附封闭设计，在培养过程中微生物不易暴露于外界，减少交叉污染的风险。灭菌后的废弃测试片不会产生大量融化的基质，因此在处理时更加安全，降低了烫伤风险以及堵塞灭菌设备的可能性。
6、方便面产品的适用性：快速菌落总数测试片经过大量适用性验证，证明其对于方便面成品及不同基质料包（如调味料包、酱包、脱水蔬菜包等）具有良好的检测效果，检测结果与传统标准方法无显著差异。

三、实际样品验证

方便面生产链涵盖了从原料、加工到包装的多个环节，每个环节都可能存在微生物污染的风险。因此，方便面的微生物检测需覆盖原料、半成品和成品面三大类别，以确保最终产品的安全性和质量。我们对这三大类的上百个子类进行了验证检测，测试片法检出率与传统平板法有较高的一致性。

多种方便面成品、半成品、原料的检测效果：

成品面：

鲜虾面（计数：8）	红烧牛肉面（计数：3）

半成品：

高油酱汁（计数：30）	脱水蔬菜（计数：14）

半成品：

葱（计数：51）	肉（计数：多不可计数）

与PCA平板计数结果的统计对比具有较好的一致性

HandyPlate快速菌落总数测试片与PCA平板法的Bland-Altman一致性检验

24小时内芽孢菌菌落生长直径不超过3mm

菌落与杂质易于区别

环凯HandyPlate®测试片以技术创新破解方便面行业检测效率与成本的矛盾，其标准化、快速化的特性正推动食品微生物检测从实验室走向生产线。随着技术迭代与市场渗透，该产品有望成为方便面品质管控的“黄金标准”