中国工程院食品安全院士团队

科研成果转化平台

培训时间：

2019年09月05-08日

开班省市：

广东省•广州市

开办地址：

广东省广州市

培训时长：

4天

培训费用：

2280元/人

主办单位：

中食标准技术信息网

培训内容：

随着食品安全事故不断的出现，国家相关部门对食品行业也提出了更高的要求；作为风险与质量控制的核心。相关实验室规范操作是企业实施食品生产，建立有效质量保证体系，及时发现潜在质量问题，阻止不合格食品流入市场，保证食品安全有效的关键因素。

2017年国家卫计委发布《食品安全国家标准（冻）畜、禽产品》等127项食品安全国家标准的公告，其中包含GB4789等15项新修订的微生物检验标准，这些标准与国际标准全方位接轨，更具有科学性和代表性，但与原标准则有显著的差异。为帮助各相关食品检验机构技术人员及时跟进标准动态，进一步提高检验能力，正确做好实验室应对和方法证实工作，在食品安全保障工作中更好地贯彻新标准，中食标准技术信息网特举办“食品微生物检验实际操作技术”专题培训班，本培训课程特邀请标准制定者进行专业的标准解读和技术指导，提升学员的职业技能水平，从而为保证我国的食品安全提供良好的技术支撑。

一、培训内容

1、理论学习：

微生物检验的基本技术、食品微生物常规项目检测方法和检测原理介绍、食品微生物检测样品的采集和处理技术、菌种保藏技术等。

2、实际操作培训：

依据检验机构微生物实验室要求和最新食品安全国家标准 GB4789，进行实际操作培训。

3、培训模式：

（一）、教师演示指导，学员采用真实样品（部分样品加入标准菌种）进行实际检测操作，按需求分组现场操作培训，指导老师现场纠正错误、点评分析。

（二）、基础操作：培养基配制、灭菌，无菌操作，培养基接种，平板划线分离，菌种保藏，显微镜的使用，革兰氏染色观察，生化反应试验等。

（三）、主要培训内容及日程安排：

实验操作：

1.菌落总数：样品称重与稀释（3个稀释度）样品接种PCA、培养后观察结果，报告方法；

2.大肠菌群计数：MPN法接种；LST 接种 BGLB接种 .结果观察，报告。平板计数法：VRBA接种。结果观察报告；

3.O157：H7大肠埃希氏菌: 选择性培养基CT-SMAC平板和大肠埃希氏菌O157显色琼脂平板上分离，36℃±1℃培养18h～24h。TSA纯培养，接种TSI琼脂，血清学试验；

4.沙门氏菌：选择性平板（BS、XLD、沙显）接种、菌落筛选、初筛试验（三糖铁试验、赖氨酸脱羧酶试验、靛基质试验、尿素试验）、TSA纯培养，血清凝集试验、生化鉴定；

5.单核细胞增生李斯特氏菌：选择性平板（PALCAM或显色平板）接种划线、可疑菌落筛选、初筛实验（鼠李糖、木糖发酵试验、血平板穿刺）、氧化酶试验、触酶试验、API Listeria鉴定；

6.阪崎肠杆菌：选择性平板（DFI）接种、可疑菌株筛选、初筛试验（TSA生产观察黄色色素）、菌株API20E生化鉴定；

7. 金黄色葡萄球菌：Baird-Parker、血平板接种、可疑菌落筛选、TSA纯培养、脑心肉汤过夜培养。血浆凝固酶试验；

（四）、技术讲座和专题讨论：

1.GB 4789.1-2016《食品微生物学检验 总则》；

2.GB 4789.2-2016《食品微生物学检验 菌落总数测定》；

3.GB 4789.3-2016《食品微生物学检验 大肠菌群计数》；

4.GB 4789.4-2016《食品微生物学检验 沙门氏菌检验》；

5.GB 4789.6-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验》；
6.GB 4789.8-2016《食品微生物学检验 小肠结肠炎耶尔森氏菌》；

7.GB 4789.10-2016《食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》；

8.GB 4789.12-2016《食品微生物学检验 肉毒梭菌及肉毒毒素检验》；

9.GB 4789.15-2016《食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》；

10.GB 4789.30-2016《食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌》；

11.GB 4789.36-2016《食品微生物学检验 大肠埃希氏菌0157:H7/NM》；

12.GB 4789.34-2016《食品微生物学检验 双歧杆菌检验》；

13.GB 4785.35-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》；

14.GB 4789.40-2016《食品微生物学检验 克罗诺杆菌属-阪崎肠杆菌》；

15.GB 4789.41-2016《食品微生物学检验 肠杆菌科检验》；

16.GB 4789.7-2013《食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验》；

17.菌株的保存和使用；

18.食品中致病菌限量标准GB 29921-2013

（五）、生物安全及实验室质量控制专题讲座；

二、参会对象

各食品、饮料、罐头、乳品、水产品、农副产品等生产企业质量管理、微生物检验技术人员、各级食品安全监管及检测部门、高校及相关科研院所等从事微生物教学研究等机构、其他相关行业意向本次学习班的机构及个人等；

三、主讲师资

拟邀请中国合格评定国家认可委员会主任评审员，食品安全国家标准审评委员会专家，疾控系统专家授课。

四、培训地址及费用

培训地点：广州市

培训时间：2019年09月05-08日（4日全天报到）

培训费用：2280元/人（含培训讲义费、资料费、证书费、专家费、学费等）。

住宿标准：会务组统一安排，费用自理（价格以函发报到通知为准）。

五、证书颁发

1、培训结束后颁发培训合格证书，可作为专业人员聘用、晋升、职称评定、继续教育或申报评定资格的重要依据和职业能力考核的重要证明。

注：如需办理“食品安全管理师”岗位能力证书需另收800元鉴定费。

2、请尽早按要求填好《报名回执表》传真至会务组，我们将根据反馈情况统筹安排培训相关事宜，提前7天向您函发报到通知。

联系方式：