鸡肉的清洁剂，击败沙门氏菌的小战士
发布时间：2024-08-26 浏览次数：156
尽管采取了防控微生物的措施，食源性疾病仍然是全球死亡和住院的主要原因，在与此类疾病相关的病原体中，沙门氏菌仍然是最重要的病原体之一。沙门氏菌主要通过食用受污染的食物传播，特别是在家禽和家禽相关食品中。为了控制这些病原体，家禽在生产中使用了抗生素，抗生素能够起到抑制病原菌生长的作用。然而随着抗生素的滥用，出现了越来越多的耐药菌。因此，需要重新开始寻找新的抗菌方法，其中噬菌体的使用是一种越来越有吸引力的替代方法。噬菌体是攻击细菌并导致细菌裂解的病毒。它们丰富且存在于所有自然环境中，具有特定的特征，例如高特异性以及天然性。除了这些特性外，噬菌体还具有强大的抗菌作用，使其成为可以在食品工业中广泛应用。这在鸡肉等食品中已有相关研究报道，并已被用于控制不同的病原体。本研究的目的是确定由五种沙门氏菌噬菌体组成的鸡尾酒制剂在不同温度下在鸡肉中的有效性，以探索其在这种和其他食品中的应用。
噬菌体的宿主范围分析表明，它们能够裂解测试的26株沙门氏菌中的1至10株。
噬菌体A7、A8和B3属于Siphoviridae，所有这些都有一个二十面体形状的头部，非收缩的尾巴。噬菌体A5和A4呈球形，没有尾巴。
A4和A5的潜伏期最短，约为20分钟，而A8的潜伏期最长，为100分钟。噬菌体爆发大小在0.8pfu/cell至1.8pfu/cell之间变化。
在22℃处理条件下，噬菌体能够对沙门氏菌降低1.7lg值。
在10℃处理条件下，噬菌体能够在48h和72h对沙门氏菌降低1.5个lg值和1.2个lg值。
文章结论：在这项研究中，分离了来自自然环境的20株沙门氏菌噬菌体，并设计了由其中5个组成的鸡尾酒，其中3个属于Siphoviridae科，2个属于Microviridae科。该鸡尾酒在10°C和22℃条件下能够减少鸡肉中的沙门氏菌。
参考文献：Aguilera M, Martínez S, Tello M, Gallardo MJ, García V. Use of Cocktail of Bacteriophage for Salmonella Typhimurium Control in Chicken Meat. Foods. 2022 Apr 17;11(8):1164. doi: 10.3390/foods11081164. PMID: 35454751; PMCID: PMC9029022.
来源：微生物安全与健康网
链接：https://www.mbiosh.com/column/agricultural-microorganisms/popularize-knowledge/2900
