中国工程院食品安全院士团队

科研成果转化平台

　　1 空间及场地消毒

　　空气中存在大量微生物，据报告细菌有25个属，霉菌有16个属，还有某些酵母菌，空气中微生物是食品污染来源之一。食品加工厂生产车间对空气质量要求严格，需进行消毒处理，以往采用较多的紫外线照射法，由于车间湿度大，效果往往不理想。为达到迅速降低空气中细菌数和保持较长时间洁净效果，可采用2000 mg/L的二氧化氯喷雾，用量一般按4 mg/m3即可杀灭99.99 %以上的细菌、病毒和霉菌。地板可用250 mg/L的二氧化氯溶液拖抹或冲洗。

　　2 设备及管道的消毒

　　食品加工厂往往要求在高度无菌的条件下进行生产，故必需经常保持生产设备及管道的无菌状态，使用250-300 mg/L二氧化氯浸泡15-30分钟即可达到很好的效果，浸泡时尤其要注意盲区和死角的消毒，最好先排放一些消毒液后再浸泡，较长时间不用的管道可用低浓度(50 mg/L)的二氧化氯浸泡以抑制微生物的生长和繁殖。

　　3 包装物的消毒

　　包装物与食品直接接触，其带菌与否直接影响到食品的质量，洁净无菌的包装物对保证食品的质量非常重要，由于食品包装物通常是PVC或PET等塑料材质制成，高温高压的消毒方式显然不合适，可采用250-300 mg/L的二氧化氯浸泡15-30分钟(应保证包装物全部浸没在配制稀释好的消毒液中)，若是采用自动洗瓶机清洗包装瓶，以250-300 mg/L的二氧化氯喷射30-60秒钟即可达到目的。

　　4 人员的消毒

　　葡萄球菌、微球菌在正常人的皮肤、手、口、鼻腔中都很常见，为避免将微生物带入生产车间，从事生产操作的人员进行消毒是必要的，除穿戴无菌工衣工帽外，操作人员的手部可在肥皂流水初步冲洗后用250 mg/L的二氧化氯浸泡30～60秒钟，穿套鞋时应先在门外通过放置有高度为10厘米左右的250 mg/L二氧化氯溶液的消毒池。此外，操作人员的无菌工作服，包括上衣、裤、帽、口罩等应经常用100 mg/L的二氧化氯溶液清洗消毒。

　　5 食品的消毒和保鲜

　　稳定性二氧化氯除了可用于蔬菜和水果清洗用水、鱼类和海产品加工用水、肉禽类食品加工用水的处理外，还可直接用于各种食品的消毒和保鲜：对蔬菜和水果采用50 mg/L二氧化氯溶液浸泡或冲淋10-15分钟可达到消毒的目的,潘永贵等人用50 mg/L的稳定态二氧化氯处理象牙芒果，有显著的杀菌效果，可有效延长贮期，并有较好的防褐变效果;酱鸭经浓度为100-200 mg/kg的二氧化氯溶液处理2分钟后，常温下贮存30天仍可保持较好的品质;二氧化氯对鱼、贝类均有较好的防腐效果，用量以不超过0.05 g/kg为宜;用40 mg/L的二氧化氯溶液浸泡对虾10-20分钟，再用含20 mg/L二氧化氯的冰块保鲜，在7-10天储运后仍保持原有的色、香、味;二氧化氯可直接加入鲜奶中作保鲜剂，在原料奶中加入0.05%-0.1%的二氧化氯对鲜牛奶具有很好的保鲜效果;在啤酒中以不超过3.5 mg/L的量添加二氧化氯，不仅可延长啤酒的保鲜期，而且不影响啤酒的口味;果汁饮料中亦可按产品最终浓度5-10 mg/kg的比例加入二氧化氯保鲜。